Одно из самых изысканных сочетаний в мире сладостей — шоколад и орехи. Богатое, дорогое сочетание, излюбленное королевскими кондитерами и шеф-поварами мирового уровня.
Ингредиенты для приготовления торта:
Для бисквита:
мука – 180 гр;
разрыхлитель – 1.5 ч.л;
сода – 1.5 ч.л;
соль – ¼ ч.л;
какао –порошок – 75 гр;
сливочное масло – 180 гр;
сахар – 180 гр;
тростниковый сахар – 180 гр;
яйцо – 3 шт;
пахта (либо йогурт или кефир) – 360 мл;
молоко – 45 мл;
ванильный экстракт – 1.5 ч.л.
Для орехового крема:
сливочный сыр – 120 гр;
сливочное масло -150 гр;
сахараня пудра – 40 гр;
нутелла или другая шоколадно-ореховая паста – 240 гр;
молоко – 30 мл.
Для шоколадного ганаша:
темный шоколад – 120 гр;
сливки 33% — 120 мл.
Для украшения:
конфеты Ферреро Роше.
Рецепт приготовления торта:
Духовку предварительно разогреваем до 180С, три формы 15 см. застилаем пергаментной бумагой. В глубокой емкости смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соль, соду и какао-порошок. Масло взбиваем с помощью миксера в течение 2 минут, до получения кремовой структуры. Добавляем к нему оба вида сахара и снова взбиваем до смешивания. Продолжая взбивать, добавляем яйца по одному за раз, следом ванильный экстракт и молоко.
Порциями всыпаем смесь сухих ингредиентов, перемешивая после каждого добавления, затем вливаем пахту и снова перемешиваем до однородности. Разливаем по приготовленным формам и выпекаем 30-35 минут, проверяя готовность зубочисткой. Извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке.
Для крема масло взбиваем 2 минуты до получения кремовой структуры. Добавляем сахарную пудру, сливочный сыр и Нутеллу и снова взбиваем все вместе до гладкой однородной массы. Добавляем молоко, если масса получилась слишком густой – она не должна стекать, но должна намазываться. Для шоколадного ганаша шоколад разламываем на кусочки и заливаем сливками. Нагреваем, помешивая, на водяной бане до расплавления шоколада, затем перемешиваем до однородности.
Для сборки срезаем тонкий слой с поверхности каждого бисквита, чтобы поверхность была ровной. На первый бисквит наносим достаточный слой крема, не доходя примерно 1 см. до края. Накрываем сверху следующим бисквитом и слегка нажимаем на него, чтобы крем чуть выдавился с краев. Повторяем со следующим бисквитом. После наносим очень тонкий слой крема на весь торт, начиная снизу вверх. Убираем лишнюю глазурь скребком, чтобы создать эффект «голого» торта и охлаждаем 30 минут. Далее выливаем сверху охлажденный ганаш и распределяем, чтобы поверхность была гладкой, а по бокам стекали аккуратные потеки. Украшаем Ферреро Роше.
