Нежный торт для любителей шоколада. Торт «Три шоколада» украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты для приготовления торта:
Шоколадный бисквит без муки:
2 желтка;
2 белка;
45 г горького шоколада;
20 г сливочного масла
40 г сахара.
Темный шоколадный мусс:
130 г сливок 33-35%;
15 г сахара;
25 г желтка;
110 г сливок 33-35% (взбить);
5 г листового желатина;
40 г измельченного горького шоколада 75-80 %.
Молочный шоколадный мусс:
130 г сливок 33-35%;
15 г сахара;
25 г желтка;
110 г сливок 33-35%;
5 г листового желатина;
40 г измельченного молочного шоколада.
Белый шоколадный мусс:
130 г сливок 33-35%;
15 г сахара;
25 г желтка;
110 г сливок 33-35%;
5 г листового желатина;
40 г измельченного белого шоколада.
Белый гляссаж (по желанию):
37 г воды;
75 г сахара;
75 г глюкозного сиропа;
75 г белого шоколада;
50 г холодного молока;
5-7 г листового желатина;
диоксид титана (белый пищевой краситель).
Рецепт приготовления торта:
Шоколадный бисквит без муки. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить смазанной пекарской бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки взбить с сахаром до белизны, подмешать шоколад и масло. Осторожно лопаточкой ввести белки. Выложить тесто на противень, разровнять. Выпекать 10-12 минут. Остудить и вырезать корж по размеру формы. Переложить в форму, стенки которой проложить кондитерской лентой. Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно, пока застывает один, готовим второй.
Любой мусс. Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до 75 градусов. Осторожно влить к желткам, смешанным с сахаром. Перелить обратно в ковшик, и уварить смесь до 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения. Снять с огня, перелить в холодную миску, добавить шоколад, потом желатин. Размешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и подмешать венчиком в шоколадную смесь.
Гляссаж. Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103 град.). Снять с огня, добавить холодное молоко и измельченный шоколад. Перемешать. Добавить отжатый желатин и диксид титана. Рабочая темпераура 30-35 град.
Сборка. Поверх коржа выложить темный мусс, остудить, выложить молочный, остудить, белый, остудить. После каждого мусса я ставила торт в морозилку на 20-25 минут. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов. Покрыть гляссажем и украсить по своему вкусу. Конечно, гляссаж можно залить сверху ровно, но мне захотелось вот так.
