Очень сытный и ароматный пирог из тонкого песочного теста. Сочная начинка, красивый внешний вид и изумительный вкус открытого пирога делают его идеальным угощением на любом празднике.
Ингредиенты для приготовления киша:
пшеничная мука 225 г;
сливочное масло 145 г;
яйцо 3 шт;
лосось 350 г;
молоко 125 г;
сливки 85 г;
твердый сыр 100 г;
брокколи 250 г;
базилик по вкусу;
соль 0,5 ч. л;
черный перец (молотый) по вкусу.
Рецепт приготовления киша:
Взбейте 2 яйца в миске, просейте к ним муку с солью, добавьте кубики размягченного сливочного масла (берите с 82,2 % жирности). Замесите тесто, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.
Разогрейте духовку до 170 градусов в режиме верх-низ. Извлеките тесто из холодильника и раскатайте в лепешку толщиной 4 мм. Вырежьте из нее пласт, диаметром, как ваша форма для выпечки — это будет основой пирога. Уложите его на дно формы (предварительно застелив пергаментом), из обрезков сформируйте бортики.
Приготовьте соус песто по нашему рецепту. Красную рыбу нарежьте кубиками, от капусты брокколи отделите соцветия. Взбейте 1 яйцо с 33 % сливками, добавьте молоко, соль, перец и 200 г соуса песто. Тщательно перемешайте до однородной массы. Проколите тесто в нескольких местах вилкой, положите на дно пергамент и насыпьте в него любую крупу в качестве груза. Выпекайте открытый пирог в духовке 15 минут до появления румяного цвета.
Извлеките корж из духовки, уберите груз и выложите начинку: сначала соцветия брокколи, затем кусочки рыбы. Залейте подготовленным ранее соусом из молока и песто, выпекайте 25 минут.
Снова достаньте киш из духовки, посыпьте натертым твердым сыром (вкуснее всего с пармезаном или маасдамом) и отправьте выпекаться еще на 5–10 минут. Подавайте пирог с красной рыбой, посыпав свежим базиликом и молотым черным перцем.
