Моцарелла — это вытяжной свежий сыр, являющийся незаменимым ингредиентом большинства блюд итальянской кухни. Самый главный ингредиент для этого сыра — качественное домашнее не пастеризованное молоко и немного вашего времени и все получится у самых начинающих сыроделов.
Ингредиенты для приготовления моцареллы:
1 л молока;
125 г натурального йогурта;
1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная;
1 ст.л. уксусной эссенции (25%).
Рецепт приготовления моцареллы:
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки. Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть. Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
