Польский тертый пирог с вишней

Польский тертый пирог с вишней

Предлагаем приготовить вариацию тертого пирога с вишнями по любимому рецепту наших прабабушек. Отличительной чертой этого пирога является белковое суфле, которое придает ему неповторимый шарм. 

Раньше этот пирог готовился только по праздникам, так все процессы приготовления делались руками и занимали очень много времени. Но так, как сегодня к нам на помощь придут наши кухонные помощники, приготовление вкуснейшего польского пирога с вишнями и белковым суфле не займет много времени.

Ингредиенты для пирога:

  • Маргарин 250 г
  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 4 ст.л.+ 1 склянка
  • Мука 3 стакана
  • Крахмал картофельный 2 ст.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Уксус
  • Вишни (можно использовать свежие, замороженные или консервированные)

Рецепт приготовления тертого пирога с вишней (польского):

1. Для начала отделим желтки от белков. В тесто мы используем только желтки.

2. В маргарин комнатной температуры добавляем желтки, 4 столовые ложки сахара, соду гашенную уксусом и муку. Вымешиваем песочное тесто до образования плотного комка.

3. Отделяем от теста небольшой кусочек, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру. Основную часть теста пока поставим в холодильник.

4. Займемся приготовлением изюминки нашего пирога — белковым суфле. Взбиваем белки до острых пиков, добавляем 1 стакан сахара в несколько этапов. Взбивать белки необходимо до полного растворения сахара.

Чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми. Перед взбиванием в белки добавляем щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Добавляем в белки крахмал и аккуратно вымешиваем.

Взбиваем белки до острых пиков

5. Далее на предварительно подпыленной мукой поверхности раскатываем наше тесто и выкладываем его в разъемную форму для выпечки. Формируем бортики.

Тесто будет крошиться и плохо держаться, но благодаря этому у нас получится рассыпчатый, тающий во рту пирог. Лучше всего использовать форму диаметром около 30 см.  В такой форме слой белков получится более тонким и они менее осядут при остывании пирога.

выкладываем тесто в разъемную форму

6. Далее на наше тесто выкладываем слой вишен. Сверху равномерно распределяем взбитые белки.

7. Достаем из морозильной камеры оставшуюся часть теста и натираем на крупной терке. Распределяем натертое тесто по поверхности пирога и немного присыпаем сахаром.

Распределяем натертое тесто по поверхности пирога и немного присыпаем сахаром

8. Ставим наш пирог в разогретый до 200°С духовой шкаф на 40-45 минут. Как только борта пирога приобретут золотистый цвет, вынимаем его из духового шкафа и выкладываем на блюдо.

остудить пирог

Ароматный пирог с вишней и нежным белковым суфле готов. Приятного Вам чаепития!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: